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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食做菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍美食做菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒菜花椒放很多还是不够麻是为什么？

炒菜花椒放很多还是不够麻是为什么？

花椒要爆一下才香，然后如果要出麻感的话，要用热水浸泡一下，这样麻味才能散出来。

一开始我也不知道，最近做酱料，前辈教的。

另外，要真正体现花椒的麻的话，建议炼油，具体的做法就是先用热水浸泡一会，花椒涨开后浇滚油晾凉，炒菜的时候放这个油，就可以了。

花椒分为南方花椒与北方花椒，北方花椒以香为主，以麻为次，而南方花椒也称之为“四川麻椒”，以麻为主，次为香。

通常鲜花椒以腌制食品或者以做药材为主。干花椒以炸、炒、烤、炖综合性为主。

炒菜时至于花椒怎么做才更凸出麻的特点，普通花椒以炒菜时低油温炒到中成油温炸制，花椒的香麻味渗透进油中，来凸出花椒带来的香、麻、酥、焦为凸出特点，如果通过常用的高温油淋沥浇灌的方法既不会太香也不会太麻。

而四川麻椒不管用低温变中油温炸，还是以高油温淋沥浇灌都比普通花椒要麻的多，但是四川麻椒用高油温淋浇方式会更凸出麻的特点。

这就我个人见解，大家觉着靠谱或者喜欢请留个赞关注我吧，感谢大家来阅读

炒菜花椒放很多不麻，有几种原因:花椒质量不好，不是四川的花椒，或炒菜时花椒炒的不到味，油温太高下花椒，时间太短，要不油温大低，还没炒出花椒的味就下原料，只要是好花椒，要三四成油温中小火慢炒，炒出花椒香而不糊即可

在四川，没有麻椒与花椒一说，好花椒，色香麻具佳，不麻的花椒，要么是次品，色泽偏黑，基本没有紫红色的色，要么是外地也是很次的花椒，没有花椒的香味，没有什么麻味，苦味很浓，要么就是放得太久。选花椒，一是看色，二是闻香，三是放一粒入口咬一下，麻不麻，嘴巴说了算。买花椒专业之人，把手伸进花椒口袋里，抓一把捏一下，闻一下自己的手，十有八九就能分辨了。

至于炒菜放花椒获取麻味，川菜里炒菜烧菜炖汤放花椒，大多用来提味，要获得麻味，一是放多一点，二是用腾椒，三是油锅别太辣，温油慢火，别把花椒炒焦了，就可以提取麻味了。

比如炖鸡炖排骨什么的，好花椒多放一点，汤都有麻味，更别说炒菜了。

没有麻椒，只有花椒，花椒在室外放久了，色香味都没了。

给大家提供一花椒保鲜的最好方法，把花椒放入矿泉水瓶子中，放入冰箱冷冻室，想放多久就能放多久，一两年都不会变色，完美如初。

诚邀，花椒炒菜放了很多还不够麻，我想有三个方面的因素：

一，与花椒品种的优良有关，象我们这边种植的有大红袍，七月椒，六月红，葡萄串，八月椒等品种。色红，最麻的算大红袍了，七月椒次之，葡萄串和八月椒就算最差的了，我想你放的花椒有可能是不良的品种。

二，与花椒储存方式有关，花椒在存放时最好里层用塑料包装，不要让大面积的通风，通气，通光，这样会招至跑色，跑味，麻度也自然会降低。

三，炒菜放花椒，把花椒在油里煎熬，炸一会，花椒味会更麻，更香。

到此，以上就是小编对于美食做菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食做菜的1点解答对大家有用。

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